Das zwanzigjährige Betriebsjubiläum von Vito Fusco verdeutlicht die Bedeutung beständiger Küchenführung im Hotel Sinsheim am Technik Museum. Der Koch aus Apulien kombiniert mediterrane Produktkenntnis und persönliche Geschmackserinnerungen mit Elementen der gutbürgerlichen deutschen Küche. Neben dem täglichen Hotelbetrieb gestaltet er Angebote für regionale Besucher und Veranstaltungen. Klare Arbeitsabläufe, abgestimmte Schichtpläne und persönliche Rückmeldungen der Gäste schaffen Voraussetzungen für gleichbleibende Leistung, Teamstabilität und Vertrauen bei Mitarbeitern sowie langfristige Bindung im gastronomischen Betrieb insgesamt nachhaltig.
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Seit 2006 leitet Vito Fusco die Küche in Sinsheim
Koch mit Leib und Seele (Foto: Sebastian Schnepper)
Vito Fusco steht seit dem 16. Oktober 2006 an der Spitze der Küche des Hotel Sinsheim am Technik Museum. Zwanzig Jahre später, am 16. Oktober 2026, wurde sein Betriebsjubiläum begangen. Der heute 57-Jährige wuchs in Apulien auf und sammelte praktische Erfahrungen im Restaurant seiner Verwandten an der Küste. Dort half er schon als 14-Jähriger in den Sommerferien. Nach der Kochausbildung führten ihn berufliche Stationen durch Italien und Deutschland nach Sinsheim.
Küchenteam begleitet regelmäßig Clubtreffen und Rallyes mit erweitertem Veranstaltungsangebot
Fusco entwickelte das gastronomische Konzept des Hotels frühzeitig über den klassischen Restaurantbetrieb hinaus. Die Einführung einer Mittagskarte sollte gezielt Gäste aus dem Umfeld erreichen und die lokale Wahrnehmung des Hauses verbessern. Während der warmen Jahreszeit schuf eine Außenküche zusätzliche Möglichkeiten für die Bewirtung. Darüber hinaus wurden kulinarische Formate geplant und umgesetzt. Das Küchenteam unterstützt inzwischen auch automobile Veranstaltungen, Clubtreffen und Rallyes, beispielsweise die ADAC Heidelberg Historic, mit passenden gastronomischen Leistungen.
Stammgäste schätzen verlässliche Küche und persönliche Gespräche beim Essen
Das Hotel Sinsheim am Technik Museum: seit 20 Jahren Vito Fusco (Foto: Sebastian Schnepper)
Im gastronomischen Verständnis von Vito Fusco umfasst Qualität mehr als die Zubereitung einzelner Speisen. Der Besuch soll Gästen einen stimmigen Abend ermöglichen, bei dem Genuss, Atmosphäre und Aufmerksamkeit zusammenwirken. Deshalb sucht der Küchenchef den unmittelbaren Austausch nach dem Essen und nutzt persönliche Reaktionen zur Einordnung seines Angebots. Wiederkehrende Besucher, die ihm aus früheren Betrieben nach Sinsheim gefolgt sind, belegen für ihn eine gewachsene Beziehung. Sie stärkt die Rolle des Hauses.
Zwölf Mitarbeiter tragen den zuverlässigen Küchenbetrieb bei Veranstaltungen gemeinsam
Die personelle Grundlage der Hotelküche bilden zwölf Mitarbeiter sowie drei Auszubildende. Langjährig beschäftigte Kollegen bringen dabei Erfahrung mit den internen Anforderungen und den gastronomischen Angeboten des Hauses ein. Fusco steuert den Bereich nicht mehr überwiegend durch persönliche Übernahme einzelner Aufgaben, sondern durch klare Zuständigkeiten und abgestimmte Arbeitsabläufe. Diese Form der Zusammenarbeit entlastet die Leitung und gewährleistet auch bei parallelen Restaurantaufträgen, Hotelgästen und Veranstaltungen eine dauerhaft stabile Betriebsorganisation im täglichen Geschäft.
Früh und Spätschichten berücksichtigen private Mitarbeiterbedürfnisse im Team gezielt
Für Fusco hängt die Qualität einer Küche auch von einer verlässlichen und mitarbeiterorientierten Einsatzplanung ab. Er bewertet es als schwierig, qualifizierte Fachkräfte zu finden und dauerhaft im Beruf zu halten. Daher werden persönliche Belange bei der Schichtplanung möglichst berücksichtigt. Das Küchenteam arbeitet normalerweise entweder morgens oder abends. Lange Unterbrechungen zwischen zwei Einsätzen sind nicht vorgesehen. Regelmäßige freie Wochenenden unterstützen vor allem Auszubildende. Erholung verbessert Konzentration, Leistungsfähigkeit und sorgfältige Aufgabenerfüllung nachhaltig.
Küchenchef zeigt Anforderungen und Chancen des gastronomischen Handwerks auf
Die Ausbildung unter Fuscos Leitung verbindet eine ehrliche Berufsorientierung mit der Vermittlung handwerklicher Perspektiven. Nachwuchskräfte erfahren, dass gastronomische Betriebe gerade dann arbeiten, wenn viele andere Menschen frei haben. Dienste an Sonnabenden, Sonntagen, Feiertagen und zu Weihnachten sind deshalb keine Ausnahme. Diese Transparenz erleichtert eine bewusste Berufswahl. Zugleich lernen die Auszubildenden die reizvollen Aspekte kennen: kreative Speisenplanung, hochwertige Produkte, Küchentechnik, Geschmackserlebnisse und die Möglichkeit, Gästen durch gutes Essen Freude zu bereiten.
Apulische Erinnerungen prägen Fuscos Arbeit mit Fisch und Kräutern
Fusco nutzt seine freie Zeit, um sein Wissen über Rohstoffe und kulinarische Angebote zu erweitern. Weinmessen und Lebensmittelmessen bieten ihm Gelegenheit, Erzeuger kennenzulernen, Neuheiten zu verkosten und Impulse für Gerichte zu sammeln. Dabei orientiert er sich weiterhin an der apulischen Küche seiner Herkunft. Fisch und Meeresfrüchte besitzen für ihn einen hohen persönlichen Stellenwert. Frische Kräuter ergänzen viele Zubereitungen, wobei Petersilie zu seinen bevorzugten Zutaten gehört und daheim regelmäßig kommentiert wird.
Die langjährige Küchenleitung von Vito Fusco steht für ein gastronomisches Konzept, das Gästeorientierung und betriebliche Struktur miteinander verbindet. Im Hotel Sinsheim am Technik Museum entwickelt sich das Angebot kontinuierlich weiter und verbindet Erinnerungen an Apulien mit Elementen der deutschen Küche. Persönliche Gespräche ergänzen den Restaurantbesuch. Erfahrene Mitarbeiter übernehmen Verantwortung innerhalb klarer Prozesse, wodurch die Küchenleistung planbar bleibt und eine langfristige Bindung von Fachkräften unterstützt wird, auch bei besonderen betrieblichen Anforderungen.
